Susanne Breit-Keßler über das Hammer-Dessert zu Weihnachten

Ich mag Süßes nicht ganz so gern. Gummibärchen schon, getrocknete Mangostreifen, auch hie und da eine Praline. Und lieber als Desserts esse ich Vorspeisen. Aber da gibt es etwas, das trägt seinen Namen zurecht. Das Parfait! Es ist tatsächlich schlichtweg vollkommen, nämlich perfekt. Manches Parfait ist sogar herzhaft, dann, wenn es auf einer delikaten Farce aus Fisch, Fleisch oder Meeresfrüchten beruht. Solche Pasteten, Terrinen und Sülzen werden in Förmchen gekühlt, auf Platten „gestürzt“ und an festlichen Tafeln serviert. Habe ich auch schon gemacht - mit Gemüse zum Beispiel. Super!

Aber im Advent und an Weihnachten ist mein Favorit für den Nachtisch ein anderes Parfait, das süße Halbgefrorene. Stollenparfait etwa ... zum Niederknien köstlich. Außerdem ziemlich einfach, also wirklich ganz leicht zu machen. Meistens hat man dafür sowieso alles zuhause. Darf ich jetzt schon eine kleine Empfehlung für das Weihnachtsmenü geben, damit Sie ganz gelassen auf die Feiertage zugehen können? Denn niemand braucht in diesem Jahr noch zusätzliche Herausforderungen - auch und erst recht nicht beim Essen.

Ein Workout der besonderen Art

Also: 150 Gramm Christstollen kleinkrümeln (oder Lebkuchen, geht genauso) und mit zwei Esslöffel Orangensaft und einem Esslöffel Rum vermengen. Lieber ein Häuchlein mehr als zuwenig. Jetzt zwei ganze Eier und zwei Eigelb,  eine Prise Salz und 80 Gramm Zucker aufschlagen. Hier braucht es Geduld, damit die Masse herrlich cremig und hellgelb wird. Ich habe keine Küchenmaschine, die das für mich erledigt. Aber mit einem Handmixer geht es auch  - das Work Out der besonderen Art, wenn man zwischendurch nicht zu viel nascht. Also: Minimum sechs Minuten rühren.

Danachnoch 200 Milliliter Schlagsahne schlagen. Das Stollen- oder Lebkuchengekrümel sanft unter die Eimasse heben, dazu die feste Sahne. Alles in Förmchen füllen und für sechs Stunden ins Gefrierfach stellen. Ich habe kleine aus Silikon, aus denen sich das Parfait gut lösen lässt. Bei anderem Material gibt man besser vor dem Befüllen Klarsichtfolie hinein, so kann man das Halbgefrorene später leichter herausheben. Parfait perfekt. Kurz vor dem Servieren noch ein paar Rumrosinen obendrauf. Manchmal kann man selbst Vollkommenheit noch toppen. Aber nur ganz selten.

Vom Blog zum Buch:
Sie wollen mehr lesen? Dann gibt es jetzt das Buch dazu von Susanne Breit-Keßler

"Prost Mahlzeit!".  Für gute Laune beim Kochen, mit vielen Rezepten, Kolumnen und Illustrationen. edition chrismon, 144 SeitenPR